Lozère, recettes de ma grand mère

Des plats traditionnels de la province du Gévaudan aux mets revisités, ce livre de recettes va vous amener au pays de l'aligot, des manouls, de la soupe de raves, de la saucisse d'herbe ou du brulôt. L'histoire de l'alimentation en Lozère, les habitudes alimentaires des Lozériens du XXIe siècle, les légendes autour des aliments et les bonnes adresses agrémenteront le plat de résistance. La Pouteille : C'est un plat local originaire de La Canourgue, il était confectionné à l'origine dans un "toupi". La légende raconte que Garguantua, fatigué, s'arrêta au village de La Canourgue. Il s'attabla au pied du Sabot lorsque les fées l'informèrent de la préparation du coin composée de boeuf, pieds de cochons, pommes de terre et de vin. Il s'en régala et se félicita d'avoir imaginé un plat à sa mesure...le triomphe modeste ! Ingrédients : 4 pieds de cochons, paleron ou côtes de boeuf en 10 morceaux, lardons, 2 litres de vin, pommes de terres, saindoux, laurier, thym, persil, un ail écrasé, genièvre, un oignon coupé en 4, farine et deux échalotes coupées. Recette : Mettre l'assaisonnement et la farine avec la viande. Faire roussir, ajouter le vin. Cuire à feu doux pendant 2 heures. Ajouter 1 h avant la fin de cuisson les pommes de terre et les lardons.