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Nicole Demeester est née à Paris et a passé toute son enfance et une partie de son adolescence en famille d'accueil et en pensionnat.
L'écriture a été un exutoire pour mettre des mots sur son passé douloureux, afin d'aller vers un avenir serein, tout d'abord en composant des acrostiches, puis des poèmes et enfin elle griffonne des mots, des phrases, au gré de ses envies, pour faire surgir de son imagination débordante des histoires pour enfants et des nouvelles.
Nicole est avide de lectures, de cinéma, de pièces de théâtre. Sa passion est d'aller voir des expositions de peintres et de sculpteurs et de balades dans la nature, qui l'inspirent pour écrire.