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Anne Marie Guillot est professeur d'Histoire Economique à l'Université de Bordeaux, spécialisée dans la formation de l'Union Européenne.
Elle a rédigé des articles historiques sur d'autres thèmes et périodes : comparaison des soies italiennes par un commerçant lyonnais au XVIIIè siècle ; vie d'un armateur français aux Etats-Unis au XVIIIè siècle....